Nein, Cherimoya-Kerne sind giftig und dürfen auch zerkleinert nicht in den Joghurt gegeben oder gegessen werden. Sie sind keine geeignete Gesundheitszutat: Verwende stattdessen nur das essbare F...
Wo kommt Estragol vor und wie wirkt es?
Antwort vomEstragol kommt natürlich unter anderem in Estragon, Basilikum, Fenchel und Anis vor und kann das Erbgut schädigen.
Wo Estragol vorkommt
Estragol ist ein Bestandteil ätherischer Pflanzenöle und trägt zum Geruch und Geschmack bei. Es findet sich insbesondere in:
- Kräutern und Gewürzen: Estragon, Basilikum, Fenchel und Anis.
- Daraus hergestellten Produkten: beispielsweise Fencheltee sowie entsprechenden Kräuterextrakten und ätherischen Ölen. Die Gehalte können je nach Pflanze und Zubereitung deutlich schwanken.
Was es im Körper bewirkt
Gesundheitlich steht die erbgutschädigende und krebserzeugende Wirkung im Vordergrund. In Tierstudien zeigte Estragol entsprechende Eigenschaften. Beim Stoffwechsel können daraus Substanzen entstehen, die an die DNA binden. Wie groß das konkrete Krebsrisiko durch estragolhaltige Lebensmittel beim Menschen ist, lässt sich bislang nicht abschließend beziffern.
Die EFSA konnte in ihrem Bewertungsentwurf zu Fenchelsamenzubereitungen vom Juli 2025 keine sichere Aufnahmemenge festlegen. Als besonders schutzbedürftig nennt sie Säuglinge, Kleinkinder sowie ungeborene und gestillte Kinder bei entsprechendem Konsum der Mutter. Keine festgelegte sichere Menge bedeutet aber nicht, dass jede einzelne Aufnahme nachweislich krank macht.
Der wichtige Unterschied im Alltag
Ein Kraut als Gewürz ist nicht mit seinem konzentrierten ätherischen Öl gleichzusetzen. Entscheidend sind Estragolgehalt, aufgenommene Menge und Häufigkeit. Das BfR sieht besonders bei regelmäßig und in größeren Mengen getrunkenen estragolhaltigen Tees Anlass, die Belastung möglichst niedrig zu halten.
Quellen:
- Alkenylbenzole in Lebensmitteln: Wie groß ist das gesundheitliche Risiko?, Bundesinstitut für Risikobewertung
- Sagen Sie Ihre Meinung: Estragol in Fenchelsamenzubereitungen, EFSA
- Active Principles: Estragol, Methyleugenol, Lebensmittelchemisches Institut
- Gehalte an Cumarin, Safrol, Methyleugenol und Estragol in Lebensmitteln, Bundesinstitut für Risikobewertung
- Protokoll der 125. Plenarsitzung des Wissenschaftlichen Ausschusses, EFSA
Kategorie: Ernährung Unterkategorien: Lebensmittel
Erstellt mit GPT-6.1 Sol (OpenAI) auf Basis einer aktuellen Websuche.
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