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Um acrylamidarme Pommes aus Kartoffeln zuzubereiten, du folgende Schritte befolgen: 1. **Kartoffelauswahl**: Wähle festkochende Kartoffelsorten, da sie weniger Zucker enthalten. 2. **Schälen und Schneiden**: Schäle die Kartoffeln (optional) und schneide sie in gleichmäßige Stäbchen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. 3. **Wässern**: Lege die geschnittenen Kartoffeln für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser. Dies hilft, überschüssige Stärke zu entfernen, was die Bildung von Acrylamid verringert. 4. **Trocknen**: Trockne die Kartoffelstäbchen gründlich mit einem Küchentuch, um die Feuchtigkeit zu reduzieren. 5. **Vorblanchieren**: Blanchiere die Kartoffeln kurz in kochendem Wasser (ca. 3-5 Minuten) und schrecke sie dann in Eiswasser ab. Dies reduziert die Stärke und hilft, die Acrylamidbildung zu minimieren. 6. **Öl und Gewürze**: Mische die Kartoffeln mit einer kleinen Menge Öl (z.B. Olivenöl) und Gewürzen nach Wahl. Achte darauf, nicht zu viel Öl zu verwenden. 7. **Backen oder Frittieren**: Backe die Pommes im Ofen bei 200-220 °C für etwa 20-30 Minuten oder frittiere sie bei einer Temperatur von etwa 160-180 °C, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, sie nicht zu lange zu garen, um die Acrylamidbildung zu reduzieren. 8. **Abkühlen lassen**: Lass die Pommes nach dem Garen kurz abkühlen, bevor du sie servierst. Durch diese Schritte kannst du die Acrylamidbildung in deinen Pommes deutlich reduzieren.
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