Rezept für veganen Bibimbap

Ein veganes Bibimbap-Rezept könnte folgendermaßen aussehen:

**Zutaten:**

- 1 Tasse Reis (z.B. Jasmin- oder Sushi-Reis)
- 2 Tassen Wasser
- 1 Karotte, julienned
- 1 Zucchini, julienned
- 1 Tasse Spinat
- 1 Tasse Shiitake-Pilze, in Scheiben
- 1/2 Tasse Mungobohnensprossen
- 1 Avocado, in Scheiben
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 TL Sesamsamen
- Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren

**Zubereitung:**

1. **Reis kochen:** Reis mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.

2. **Gemüse vorbereiten:** In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen. Karotten, Zucchini und Shiitake-Pilze separat anbraten, bis sie weich sind. Spinat und Mungobohnensprossen kurz blanchieren.

3. **Anrichten:** Den gekochten Reis in eine Schüssel geben. Das gebratene Gemüse und die Sprossen darauf anrichten. Avocadoscheiben hinzufügen.

4. **Soße zubereiten:** In einer kleinen Schüssel Gochujang mit Sojasauce und 1 EL Sesamöl vermischen.

5. **Servieren:** Das Bibimbap mit der Soße beträufeln, mit Sesamsamen und frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.

Guten Appetit!