1 Frage zu Brotteig

Ja, Lupinenmehl kann als Bindemittel im Brotteig verwendet werden. Es hat eine hohe Wasserbindungskapazität und kann dazu beitragen, die Teigstruktur zu verbessern. Zudem ist es reich an Proteinen und Ballaststoffen, was den Nährwert des Brotes erhöht. Es wird jedoch empfohlen, Lupinenmehl nur in kleinen Mengen zu verwenden (etwa 5-10% der Gesamtmehlmenge), da es einen starken Eigengeschmack hat und die Teigkonsistenz beeinflussen kann.