3 Fragen zu Geflügelfleisch

Ja, Geflügelfleisch enthält Vitamin B12. Es ist eine wichtige Quelle für dieses Vitamin, das für die Bildung roter Blutkörperchen und die Funktion des Nervensystems unerlässlich ist. Besonders Hühner- und Putenfleisch sind reich an Vitamin B12.

Der Wareneingang von Geflügelfleisch umfasst mehrere Schritte, um sicherzustellen, dass die Ware den Qualitäts- und Sicherheitsstandards entspricht. Hier ist ein allgemeiner Ablauf: 1. **Annahme der Lieferung**: Die Lieferung wird entgegengenommen und die Dokumente wie Lieferschein und Bestellbestätigung werden überprüft. 2. **Visuelle Inspektion**: Die Verpackung und das Fleisch werden auf sichtbare Schäden, Verunreinigungen oder Anzeichen von Verderb überprüft. 3. **Temperaturkontrolle**: Die Temperatur des Geflügelfleisches wird gemessen, um sicherzustellen, dass es innerhalb des sicheren Bereichs (meist zwischen 0 und 4 Grad Celsius) transportiert wurde. 4. **Dokumentation**: Alle relevanten Informationen wie Lieferdatum, Menge, Temperatur und Zustand der Ware werden dokumentiert. 5. **Lagerung**: Das Geflügelfleisch wird in den vorgesehenen Kühlräumen oder Gefrierschränken gelagert, um die Kühlkette nicht zu unterbrechen. 6. **Qualitätskontrolle**: Gegebenenfalls werden Proben entnommen und auf mikrobiologische oder chemische Parameter untersucht. 7. **Freigabe zur Weiterverarbeitung**: Nach erfolgreicher Prüfung wird das Geflügelfleisch zur weiteren Verarbeitung oder zum Verkauf freigegeben. Diese Schritte können je nach Unternehmen und spezifischen Anforderungen variieren, aber die grundlegenden Prinzipien bleiben gleich.

Im Rahmen des HACCP-Konzepts (Hazard Analysis and Critical Control Points) wird die Zerkleinerung von Geflügelfleisch mittels Fleischwolf in der Regel als ein CCP (Critical Control Point) betrachtet. Begründung: 1. **Gefahrenanalyse**: Bei der Zerkleinerung von Geflügelfleisch besteht ein hohes Risiko der mikrobiellen Kontamination, insbesondere durch pathogene Bakterien wie Salmonellen oder Campylobacter. Diese können durch den Fleischwolf auf das gesamte Produkt verteilt werden. 2. **Kontrollmaßnahmen**: Um diese Gefahren zu kontrollieren, müssen spezifische Maßnahmen ergriffen werden, wie z.B. die regelmäßige Reinigung und Desinfektion des Fleischwolfs, die Einhaltung der Kühlkette und die Überwachung der Temperatur während des Zerkleinerungsprozesses. 3. **Kritische Kontrollpunkte (CCP)**: Ein CCP ist ein Punkt im Prozess, an dem eine Kontrolle notwendig ist, um eine signifikante Gefahr zu verhindern, zu eliminieren oder auf ein akzeptables Niveau zu reduzieren. Da die Zerkleinerung ein entscheidender Schritt ist, bei dem eine Kontamination leicht auftreten und sich ausbreiten kann, wird dieser Prozessschritt als CCP identifiziert. 4. **Überwachung und Dokumentation**: Es müssen spezifische Kriterien und Grenzwerte festgelegt werden, die regelmäßig überwacht und dokumentiert werden, um sicherzustellen, dass der Prozess unter Kontrolle bleibt. Zusammenfassend ist die Zerkleinerung von Geflügelfleisch mittels Fleischwolf ein CCP im HACCP-Konzept, da hier eine signifikante Gefahr der mikrobiellen Kontamination besteht, die durch geeignete Kontrollmaßnahmen überwacht und gesteuert werden muss.