2 Fragen zu Glucoamylase

Glucoamylasen sind Enzyme, die Stärke abbauen, indem sie die α-1,4-glykosidischen Bindungen in den Stärkemolekülen hydrolysieren. Dabei spalten sie die Glucoseeinheiten nacheinander von den nicht-reduzierenden Enden der Stärkeketten ab. Glucoamylasen können auch die α-1,6-glykosidischen Bindungen in Amylopektin, einem verzweigten Bestandteil der Stärke, hydrolysieren, allerdings langsamer als die α-1,4-Bindungen. Das Endprodukt dieses Abbauprozesses ist hauptsächlich Glucose.

Nein, Glucoamylasen gehören nicht zu den Gamma-Amylasen. Glucoamylasen und Gamma-Amylasen sind unterschiedliche Enzyme, die beide Stärke abbauen, aber auf unterschiedliche Weise und an verschiedenen Stellen des Stärkemoleküls wirken. Glucoamylasen spalten Glucose-Einheiten von den nicht-reduzierenden Enden der Stärkeketten ab, während Gamma-Amylasen (auch als Glucan-1,4-alpha-Glucosidase bekannt) ebenfalls Glucose-Einheiten abspalten, jedoch auf eine andere Weise und oft in einem anderen Kontext.