1 Frage zu Gluconsäure-delta-lacton

Gluconsäure-Delta-Lacton (GDL) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Säuerungsmittel, Stabilisator und Verdickungsmittel verwendet wird. Hier sind einige seiner Anwendungen: 1. **Tofu-Herstellung**: GDL wird häufig als Koagulationsmittel bei der Herstellung von Tofu verwendet. Es hilft, die Sojamilch zu gerinnen und eine feste Tofu-Struktur zu bilden. 2. **Backwaren**: In Backwaren kann GDL als Säuerungsmittel eingesetzt werden, um den pH-Wert zu regulieren und die Teigstruktur zu verbessern. 3. **Fleischprodukte**: In Fleischprodukten wie Wurstwaren kann GDL als Säuerungsmittel und Konservierungsmittel verwendet werden, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Textur zu verbessern. 4. **Milchprodukte**: In der Herstellung von Käse und Joghurt kann GDL als Säuerungsmittel verwendet werden, um die Fermentation zu unterstützen und die gewünschte Konsistenz zu erreichen. 5. **Getränke**: In bestimmten Getränken kann GDL als Säuerungsmittel verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern und die Stabilität zu erhöhen. GDL ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff unter der E-Nummer E575 zugelassen.