3 Fragen zu Glykosidisch

Die Spaltung der glykosidischen Bindungen von Stärke erfolgt hauptsächlich durch enzymatische Hydrolyse. Stärke besteht aus zwei Polysacchariden: Amylose und Amylopektin, die beide aus Glukoseeinheiten bestehen, die durch α-1,4-glykosidische Bindungen (und in Amylopektin zusätzlich durch α-1,6-glykosidische Bindungen) verknüpft sind. Hier ist der Prozess im Detail: 1. **Amylase-Aktivität**: Die Hydrolyse beginnt im Mund mit dem Enzym α-Amylase, das im Speichel vorhanden ist. α-Amylase spaltet die α-1,4-glykosidischen Bindungen in der Stärke, wodurch kleinere Oligosaccharide wie Maltose und Dextrine entstehen. 2. **Pankreas-Amylase**: Im Dünndarm setzt die Pankreas-Amylase die Hydrolyse fort. Dieses Enzym spaltet weiterhin die α-1,4-glykosidischen Bindungen und produziert hauptsächlich Maltose, Maltotriose und α-Dextrine. 3. **Disaccharidase-Aktivität**: Die finalen Schritte der Hydrolyse erfolgen an der Bürstensaummembran der Dünndarmzellen. Hier wirken spezifische Enzyme wie Maltase, Isomaltase und Glukoamylase: - **Maltase** spaltet Maltose in zwei Glukosemoleküle. - **Isomaltase** spaltet die α-1,6-glykosidischen Bindungen in den α-Dextrinen. - **Glukoamylase** spaltet die verbleibenden α-1,4-glykosidischen Bindungen in den Oligosacchariden. 4. **Absorption**: Die resultierenden Glukosemoleküle werden dann durch spezifische Transporter in die Enterozyten (Dünndarmzellen) aufgenommen und gelangen schließlich ins Blut, wo sie als Energiequelle genutzt werden können. Dieser Prozess stellt sicher, dass die komplexen Kohlenhydrate der Stärke effizient in ihre einfacheren, absorbierbaren Formen zerlegt werden.

Isomaltose ist ein Disaccharid, das aus zwei Glucosemolekülen besteht. Die glykosidische Verbindung in Isomaltose ist eine α-1,6-glykosidische Bindung. Das bedeutet, dass das erste Glucosemolekül über das Kohlenstoffatom 1 (C1) in der α-Konfiguration mit dem Kohlenstoffatom 6 (C6) des zweiten Glucosemoleküls verbunden ist.

Der Begriff "glykosidisch" bezieht sich auf Glykoside, eine Klasse von Molekülen, bei denen ein Zucker (Glykon) über eine glykosidische Bindung an ein Nicht-Zucker-Molekül (Aglykon) gebunden ist. Diese Bindung entsteht durch eine Kondensationsreaktion zwischen der Hydroxylgruppe des Zuckers und einer Hydroxylgruppe des Aglykons, wobei ein Wassermolekül abgespalten wird. Glykosidische Bindungen sind wichtig in der Biochemie, insbesondere bei der Bildung von Polysacchariden und der Modifikation von Proteinen und Lipiden.