5 Fragen zu Hummer

Hummerschwänze sollten idealerweise bei einer Grilltemperatur von etwa 180 bis 200 Grad Celsius gegrillt werden. Diese Temperatur ermöglicht es, die Schwänze gleichmäßig zu garen, ohne dass sie austrocknen. Es ist empfehlenswert, die Hummerschwänze vor dem Grillen mit etwas oder Butter zu bestreichen und sie des Grillens regelmäßig zu wenden, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten

In der französischen Haute Cuisine gibt es verschiedene Methoden, um Hummer und Langusten zu töten, bevor sie zubereitet werden. Zwei der häufigsten Methoden sind: 1. **Einfrieren**: Die Tiere werden für etwa 15-20 Minuten in den Gefrierschrank gelegt. Dies betäubt sie und macht den anschließenden Tötungsprozess humaner. 2. **Schnelles Durchstechen**: Ein scharfes Messer wird verwendet, um das Nervenzentrum des Tieres schnell zu durchtrennen. Bei Hummern wird das Messer in die Mitte des Kopfes, direkt hinter den Augen, gestochen. Bei Langusten wird ein ähnlicher Ansatz verwendet. Beide Methoden zielen darauf ab, den Tieren unnötiges Leiden zu ersparen und die Qualität des Fleisches zu erhalten.

In Frankreich gibt es verschiedene traditionelle Methoden, Hummer zuzubereiten. Eine beliebte Methode ist "Homard à l'Américaine" (Hummer auf amerikanische Art). Hier ist eine allgemeine Anleitung: **Zutaten:** - 2 Hummer (je ca. 500-600 g) - 2 Schalotten - 2 Knoblauchzehen - 1 Karotte - 1 Tomate - 1 EL Tomatenmark - 100 ml Cognac - 200 ml Weißwein - 200 ml Fischfond - 200 ml Sahne - 50 g Butter - Olivenöl - Salz und Pfeffer - Frische Kräuter (z.B. Thymian, Lorbeerblatt) **Zubereitung:** 1. **Hummer vorbereiten:** Die Hummer in kochendem Wasser für etwa 5 Minuten blanchieren. Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Den Hummer in Stücke schneiden (Schwanz, Scheren, Körper). 2. **Gemüse vorbereiten:** Schalotten, Knoblauch und Karotte fein hacken. Die Tomate schälen, entkernen und würfeln. 3. **Anbraten:** In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Hummerstücke darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Hummerstücke herausnehmen und beiseite stellen. 4. **Gemüse anbraten:** In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotten, den Knoblauch und die Karotte anbraten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. 5. **Flambieren:** Den Cognac hinzufügen und flambieren (Vorsicht: Flamme kann hoch aufschlagen). 6. **Sauce zubereiten:** Den Weißwein, den Fischfond und die Tomatenwürfel hinzufügen. Die Kräuter (Thymian, Lorbeerblatt) dazugeben und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. 7. **Hummer hinzufügen:** Die Hummerstücke zurück in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. 8. **Sahne hinzufügen:** Die Sahne einrühren und die Sauce abschmecken. Nochmals kurz aufkochen lassen. 9. **Servieren:** Den Hummer mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Diese Methode ist nur eine von vielen, aber sie zeigt die typische französische Art, Hummer mit einer reichhaltigen, aromatischen Sauce zuzubereiten. Bon appétit!

Die Preise für Hummer, Langusten und Langostinos in der Bretagne können stark variieren, abhängig von der Jahreszeit, der Verfügbarkeit und dem Markt. Im Allgemeinen sind diese Meeresfrüchte in der Bretagne jedoch relativ teuer, da sie als Delikatessen gelten. 1. **Hummer (Homard)**: Die Preise können zwischen 30 und 60 Euro pro Kilogramm liegen, je nach Größe und Qualität. 2. **Langusten (Langouste)**: Diese sind oft teurer als Hummer und können zwischen 50 und 100 Euro pro Kilogramm kosten. 3. **Langostinos (Gambas)**: Diese sind in der Regel günstiger und können zwischen 15 und 30 Euro pro Kilogramm kosten. **Jahreszeiten:** - **Hummer**: Die beste Zeit für Hummer ist in der Regel von Mai bis September. - **Langusten**: Diese sind am besten von Juni bis Oktober erhältlich. - **Langostinos**: Diese sind das ganze Jahr über erhältlich, aber die beste Qualität findet man oft im Sommer. Es ist immer ratsam, sich bei lokalen Fischmärkten oder Fischhändlern zu erkundigen, da die Preise und Verfügbarkeiten variieren können.

Ein Hummer kann in kochendem Wasser in der Regel innerhalb von etwa 45 Sekunden bis zu 3 Minuten sterben. Die genaue Zeit kann variieren, abhängig von der Größe des Hummers und der Temperatur des Wassers. Es gibt jedoch ethische Bedenken hinsichtlich dieser Methode, da sie als schmerzhaft für das Tier angesehen wird. In einigen Ländern gibt es Vorschriften, die vorschreiben, dass Hummer vor dem Kochen betäubt werden müssen.