1 Frage zu Manitoba

Manitobamehl ist ein hochwertiges Weizenmehl mit hohem Proteingehalt, das sich hervorragend für die Herstellung von Pizzateig eignet. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, kannst du esorteilhaft mit Mehltypen mischen. Hier sind einige Tipps: 1. **Mischverhältnis**: Eine gängige Mischung ist 50% Manitobamehl und 50% Tipo 00 (ein italienisches Pizzamehl). Dies sorgt für eine gute Balance zwischen Elastizität und Struktur. 2. **Verwendung von Weichweizenmehl**: Du kannst auch Weichweizenmehl (z.B. 405er Mehl) hinzufügen, um den Teig etwas weicher zu machen. Ein Verhältnis von 70% Manitobamehl zu 30% Weichweizenmehl kann gut funktionieren. 3. **Experimentieren mit Vollkornmehl**: Wenn du einen nussigen Geschmack und mehr Ballaststoffe möchtest, kannst du einen kleinen Anteil Vollkornmehl (z.B. 10-20%) hinzufügen. Achte darauf, die Flüssigkeitsmenge entsprechend anzupassen, da Vollkornmehl mehr Wasser aufnimmt. 4. **Hydration anpassen**: Da Manitobamehl viel Wasser aufnehmen kann, solltest du die Flüssigkeitsmenge im Rezept anpassen. Beginne mit der empfohlenen Menge und füge nach Bedarf mehr hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. 5. **Teigruhe**: Lass den Teig ausreichend ruhen, um die Glutenstruktur zu entwickeln. Eine längere Ruhezeit (z.B. 24 Stunden im Kühlschrank) kann den Geschmack und die Textur verbessern. Durch diese Mischungen und Techniken kannst du die Eigenschaften von Manitobamehl optimal nutzen und einen köstlichen Pizzateig herstellen.