4 Fragen zu Rehkeule

Bei der Zubereitung einer Rehkeule im Ofen nimmt man den Deckel des Bräters in der Regel etwa 30 bis 45 Minuten vor Ende der Garzeit ab. Dies ermöglicht es, das Fleisch zu bräunen und eine schöne Kruste zu entwickeln. Es ist wichtig, die Temperatur im Auge zu behalten und das Fleisch regelmäßig zu überprüfen, um ein Übergaren zu vermeiden.

Eine Rehkeule gilt als gar, wenn sie eine Kerntemperatur von etwa 60 bis 65 Grad Celsius erreicht. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch zart und saftig. Wenn du eine durchgegarte Rehkeule bevorzugst, kannst du die Kerntemperatur auf etwa 70 Grad Celsius erhöhen.

Um eine Rehkeule zuzubereiten, kannst du folgende Schritte befolgen: 1. **Zutaten und Vorbereitung**: - Rehkeule (ca. 1,5 bis 2 kg) - Salz und Pfeffer - Öl oder Butter - Gewürze nach Wahl (z.B. Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren) - Zwiebeln, Karotten, Sellerie (für das Gemüse) - Rotwein oder Wildfond (optional) 2. **Fleisch marinieren** (optional): - Du kannst die Rehkeule über Nacht in einer Marinade aus Rotwein, Öl, Gewürzen und Kräutern einlegen, um den Geschmack zu intensivieren. 3. **Anbraten**: - Erhitze etwas Öl oder Butter in einem Bräter und brate die Rehkeule von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Bräunung hat. 4. **Gemüse hinzufügen**: - Füge grob geschnittenes Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) hinzu und brate es kurz mit. 5. **Schmoren**: - Gieße etwas Rotwein oder Wildfond dazu, sodass der Boden des Bräters bedeckt ist. Decke die Rehkeule ab und lasse sie bei niedriger Temperatur (ca. 160-180 °C) im Ofen schmoren. Die Garzeit beträgt etwa 1,5 bis 2 Stunden, je nach Größe und gewünschtem Gargrad. 6. **Kerntemperatur prüfen**: - Die ideale Kerntemperatur für Reh liegt bei etwa 55-60 °C für medium rare. Verwende ein Fleischthermometer, um die Temperatur zu überprüfen. 7. **Ruhen lassen**: - Nach dem Garen die Rehkeule aus dem Ofen nehmen und für etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können. 8. **Sauce zubereiten**: - Du kannst den Bratensatz mit etwas Flüssigkeit (z.B. Rotwein oder Fond) ablöschen und einkochen lassen, um eine leckere Sauce zu erhalten. 9. **Servieren**: - Schneide die Rehkeule in Scheiben und serviere sie mit der Sauce und Beilagen wie Rotkohl, Knödeln oder Kartoffeln. Guten Appetit!

Die Zubereitung von Rehrücken und Rehkeule erfordert einige spezielle Schritte, um das Fleisch zart und schmackhaft zu machen. Hier sind grundlegende Rezepte für beide Gerichte: ### Rehrücken zubereiten **Zutaten:** - Rehrücken (ca. 1 kg) - Salz und Pfeffer - 2-3 EL Öl oder Butter - 2-3 Zweige Rosmarin oder Thymian - 2-3 Knoblauchzehen - 100 ml Rotwein oder Wildfond **Zubereitung:** 1. **Vorbereitung:** Den Rehrücken aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2. **Würzen:** Den Rehrücken von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 3. **Anbraten:** In einer Pfanne Öl oder Butter erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Bräunung hat. 4. **Aromatisieren:** Knoblauch und Kräuter in die Pfanne geben und kurz mitbraten. 5. **Schmoren:** Den Rehrücken in eine Auflaufform legen, mit Rotwein oder Wildfond ablöschen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-30 Minuten garen, bis die Kerntemperatur etwa 55-60 °C erreicht ist (für medium). 6. **Ruhen lassen:** Nach dem Garen den Rehrücken aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn anschneidest. ### Rehkeule zubereiten **Zutaten:** - Rehkeule (ca. 1,5-2 kg) - Salz und Pfeffer - 2-3 EL Öl - 2-3 Zwiebeln - 2-3 Karotten - 2-3 Zweige Rosmarin oder Thymian - 500 ml Rotwein oder Wildfond - 2-3 Knoblauchzehen **Zubereitung:** 1. **Vorbereitung:** Die Rehkeule aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. 2. **Würzen:** Die Rehkeule von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. 3. **Anbraten:** In einem großen Bräter Öl erhitzen und die Rehkeule rundherum anbraten, bis sie schön gebräunt ist. 4. **Gemüse hinzufügen:** Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in den Bräter geben und kurz mit anbraten. 5. **Schmoren:** Mit Rotwein oder Wildfond ablöschen, Kräuter hinzufügen und die Keule im Ofen ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Kerntemperatur sollte etwa 70 °C betragen. 6. **Ruhen lassen:** Nach dem Garen die Rehkeule aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor du sie anschneidest. Beide Gerichte können mit Beilagen wie Rotkohl, Knödeln oder Kartoffeln serviert werden. Guten Appetit!