1 Frage zu Reifeprozess

Beim Reifeprozess einer Banane durchläuft die Frucht mehrere Stadien, die durch physikalische und chemische Veränderungen gekennzeichnet sind: 1. **Farbänderung**: Die Banane wechselt von grün zu gelb. Dies geschieht, weil das Chlorophyll in der Schale abgebaut wird und die gelben Carotinoide sichtbar werden. 2. **Stärkeabbau**: In der grünen Banane ist viel Stärke enthalten. Während der Reifung wird diese Stärke in Zucker (Glukose, Fruktose und Saccharose) umgewandelt, was die Banane süßer macht. 3. **Texturveränderung**: Die Banane wird weicher, da die Zellwände durch Enzyme abgebaut werden. Dies führt zu einer cremigeren Konsistenz. 4. **Aromabildung**: Während der Reifung entwickeln sich flüchtige Verbindungen, die das typische Bananenaroma ausmachen. 5. **Säureabbau**: Der Säuregehalt nimmt ab, was die Banane weniger sauer und angenehmer im Geschmack macht. 6. **Ethylengas**: Bananen produzieren Ethylengas, ein Pflanzenhormon, das den Reifeprozess beschleunigt. Dieses Gas kann auch die Reifung anderer Früchte in der Nähe beeinflussen. Diese Veränderungen machen die Banane nicht nur schmackhafter, sondern auch leichter verdaulich.