1 Frage zu Resistente

Ja, die resistente Stärke in abgekühlten Kartoffeln und Reis kann sich verändern, wenn sie wieder erhitzt werden. Wenn stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln oder Reis gekocht und dann abgekühlt werden, wandelt sich ein Teil der Stärke in resistente Stärke um, die vom menschlichen Körper nicht leicht verdaut werden kann. Dieser Prozess wird als Retrogradation bezeichnet. Wenn du die abgekühlten Kartoffeln oder den Reis erneut erhitzt, kann ein Teil der resistenten Stärke wieder in verdauliche Stärke umgewandelt werden. Die genaue Menge, die sich verändert, hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich der Temperatur und der Dauer des Erhitzens. Generell kann gesagt werden, dass das Abkühlen und anschließende Erhitzen von stärkehaltigen Lebensmitteln die Menge an resistenter Stärke beeinflussen kann.