2 Fragen zu Ripasso

Monti Garbi Valpolicella Ripasso ist ein Wein, der aus der Valpolicella-Region in Venetien, Italien, stammt. Der Begriff "Ripasso" bezieht sich auf eine spezielle Weinherstellungsmethode, bei der der Valpolicella-Wein ein zweites Mal über die getrockneten Traubenschalen des Amarone-Weins fermentiert wird. Dies verleiht dem Wein zusätzliche Tiefe, Komplexität und Aromen. Monti Garbi ist ein Weinberg, der von der Familie Tedeschi bewirtschaftet wird, die seit dem 17. Jahrhundert in der Weinproduktion tätig ist. Der Weinberg liegt auf einem Hügel namens Monti Garbi, was auf Italienisch "raue Berge" bedeutet, und bietet ideale Bedingungen für den Anbau von Corvina-, Rondinella- und Corvinone-Trauben, die für die Herstellung von Valpolicella-Weinen verwendet werden. Der Monti Garbi Valpolicella Ripasso zeichnet sich durch seine reichhaltigen Aromen von roten Früchten, Gewürzen und einer leichten Note von getrockneten Trauben aus. Er hat eine gute Struktur und einen langen Abgang, was ihn zu einem beliebten Begleiter für kräftige Fleischgerichte und gereifte Käsesorten macht.

Die Ripasso-Methode ist eine traditionelle Technik, die in der Weinherstellung verwendet wird, insbesondere in der Region Venetien in Italien. Sie wird hauptsächlich bei der Produktion von Valpolicella-Weinen angewendet. Hier ist eine Übersicht, wie die Ripasso-Methode funktioniert: 1. **Erster Gärungsprozess**: Zunächst wird ein Basis-Valpolicella-Wein hergestellt. Dieser Wein durchläuft eine normale Gärung und Reifung. 2. **Zweiter Gärungsprozess (Ripasso)**: Nach der Herstellung des Amarone-Weins bleiben die getrockneten Traubenschalen (Trester) übrig. Diese Trester werden dem bereits vergorenen Valpolicella-Wein hinzugefügt. Der Wein wird dann erneut auf diesen Schalen vergoren. Dieser Prozess verleiht dem Wein zusätzliche Aromen, Komplexität und Struktur. 3. **Reifung**: Nach der zweiten Gärung wird der Wein oft in Eichenfässern gereift, um weitere Aromen und eine bessere Struktur zu entwickeln. Die Ripasso-Methode führt zu einem Wein, der reicher und komplexer ist als der Basis-Valpolicella, aber nicht so schwer und intensiv wie ein Amarone.