1 Frage zu Toastbrot

Der Glutenindex ist ein Maß für die Qualität des Glutens in Mehl und spielt eine wichtige Rolle bei der Brotherstellung. Für die Herstellung von Toastbrot sollte der Glutenindex in der Regel zwischen 80 und 100 liegen. Ein höherer Glutenindex deutet auf ein stärkeres und elastischeres Gluten hin, was für die Struktur und das Volumen des Brotes vorteilhaft ist. Ein Glutenindex unter 80 kann zu einem weniger stabilen Teig führen, was die Qualität des Endprodukts beeinträchtigen kann.