Wie bereite ich eine Rehkeule zu?

Um eine Rehkeule zuzubereiten, kannst du folgende Schritte befolgen:

1. **Zutaten und Vorbereitung**:
- Rehkeule (ca. 1,5 bis 2 kg)
- Salz und Pfeffer
- Öl oder Butter
- Gewürze nach Wahl (z.B. Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren)
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie (für das Gemüse)
- Rotwein oder Wildfond (optional)

2. **Fleisch marinieren** (optional):
- Du kannst die Rehkeule über Nacht in einer Marinade aus Rotwein, Öl, Gewürzen und Kräutern einlegen, um den Geschmack zu intensivieren.

3. **Anbraten**:
- Erhitze etwas Öl oder Butter in einem Bräter und brate die Rehkeule von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Bräunung hat.

4. **Gemüse hinzufügen**:
- Füge grob geschnittenes Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) hinzu und brate es kurz mit.

5. **Schmoren**:
- Gieße etwas Rotwein oder Wildfond dazu, sodass der Boden des Bräters bedeckt ist. Decke die Rehkeule ab und lasse sie bei niedriger Temperatur (ca. 160-180 °C) im Ofen schmoren. Die Garzeit beträgt etwa 1,5 bis 2 Stunden, je nach Größe und gewünschtem Gargrad.

6. **Kerntemperatur prüfen**:
- Die ideale Kerntemperatur für Reh liegt bei etwa 55-60 °C für medium rare. Verwende ein Fleischthermometer, um die Temperatur zu überprüfen.

7. **Ruhen lassen**:
- Nach dem Garen die Rehkeule aus dem Ofen nehmen und für etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können.

8. **Sauce zubereiten**:
- Du kannst den Bratensatz mit etwas Flüssigkeit (z.B. Rotwein oder Fond) ablöschen und einkochen lassen, um eine leckere Sauce zu erhalten.

9. **Servieren**:
- Schneide die Rehkeule in Scheiben und serviere sie mit der Sauce und Beilagen wie Rotkohl, Knödeln oder Kartoffeln.

Guten Appetit!