Rezept für Sauerteigbrot mit Vorteig?

Hier ist ein einfaches Rezept für Sauerteigbrot mit Vorteig:

**Zutaten für den Vorteig:**
- 100 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g Wasser
- 1 EL aktiver Sauerteigstarter

**Zutaten für den Hauptteig:**
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 250 g Wasser
- 10 g Salz

**Anleitung:**

1. **Vorteig vorbereiten:**
- Mische das Mehl, Wasser und den Sauerteigstarter in einer Schüssel.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig bei Raumtemperatur etwa 12-16 Stunden ruhen, bis er Blasen bildet und sich vergrößert hat.

2. **Hauptteig zubereiten:**
- Gib den Vorteig in eine große Schüssel.
- Füge das Mehl und Wasser hinzu und mische alles gut, bis keine trockenen Mehlreste mehr zu sehen sind.
- Lasse den Teig 30 Minuten ruhen (Autolyse).

3. **Salz hinzufügen:**
- Streue das Salz über den Teig und knete ihn, bis das Salz gut eingearbeitet ist. Dies kann einige Minuten dauern.

4. **Teig gehen lassen:**
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur etwa 4-5 Stunden gehen. Während dieser Zeit den Teig alle 30 Minuten dehnen und falten, um die Glutenstruktur zu stärken.

5. **Formen:**
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen.
- Den geformten Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abdecken.

6. **Endgültige Gärung:**
- Den Teig nochmals 2-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank, um den Geschmack zu intensivieren.

7. **Backen:**
- Den Ofen auf 230°C vorheizen und einen gusseisernen Topf oder Backstein darin erhitzen.
- Den Teig vorsichtig in den heißen Topf oder auf den Backstein legen.
- Mit Deckel 20 Minuten backen, dann den Deckel entfernen und weitere 20-25 Minuten backen, bis das Brot eine goldbraune Kruste hat.

8. **Abkühlen lassen:**
- Das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor du es anschneidest.

Viel Spaß beim Backen!