Wie mache ich vegane Kürbissuppe?

Eine vegane Kürbissuppe ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten. Hier ist ein einfaches Rezept:

**Zutaten:**
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 Karotte
- 1 Kartoffel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss und/oder Curry (optional)
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander) zum Garnieren

**Zubereitung:**
1. Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Bei einem Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitverwendet werden.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
3. Karotte und Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden.
4. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
5. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
6. Kürbis, Karotte und Kartoffel in den Topf geben und kurz anbraten.
7. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
8. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
9. Die Kokosmilch einrühren und die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
10. Mit Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss oder Curry abschmecken.
11. Die Suppe in Schalen füllen und mit frischen Kräutern garnieren.

Guten Appetit!