Wie macht man Quittengelee aus Zierquittenfrüchten?

Zierquittengelee gelingt, indem du die Früchte weich kochst, den Saft abseihst und mit Gelierzucker nach Packungsanleitung aufkochst.

Zierquitten sind essbar und lassen sich ähnlich wie gewöhnliche Quitten verarbeiten. Der Name „Zierquitte“ bedeutet also nicht, dass die Früchte nur zur Dekoration taugen.

Zutaten und Vorbereitung

Du brauchst:

• etwa 1 kg Zierquitten
• etwa 1 Liter Wasser
• Gelierzucker passend zur später gewonnenen Saftmenge
• saubere Schraubgläser, ein Sieb und ein sauberes Passiertuch

Die Mengen orientieren sich am klassischen Quittengelee. Entscheidend für die Zuckermenge ist der gewonnene Saft, nicht das ursprüngliche Fruchtgewicht.

Schritt für Schritt

1. Früchte vorbereiten: Zierquitten waschen, gegebenenfalls vorhandenen Flaum abreiben. Stiel, Blütenansatz und Kerngehäuse entfernen. Die Früchte mit Schale klein schneiden.
2. Saft gewinnen: Fruchtstücke mit dem Wasser aufkochen und etwa 25 bis 30 Minuten, beziehungsweise bis sie weich sind, köcheln lassen. Anschließend durch ein mit dem Passiertuch ausgelegtes Sieb abgießen und den Saft auffangen.
3. Saft abmessen: Die Gelierzuckermenge nach der Gelee-Anleitung auf der Packung bestimmen. Nicht automatisch das für Fruchtstücke angegebene Verhältnis übernehmen.
4. Gelee kochen: Saft und Gelierzucker unter Rühren aufkochen und entsprechend der Packungsanleitung sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe: Etwas heißes Gelee auf einen kalten Teller geben. Wird es beim Abkühlen fest, ist es fertig.
5. Abfüllen: Das heiße Gelee in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen.

Fruchtfleisch weiterverwenden

Das zurückbleibende, bereits entkernte Fruchtfleisch muss nicht weg: Es lässt sich beispielsweise zu Quittenbrot weiterverarbeiten. Der Unterschied ist einfach: Für Gelee verwendest du den gefilterten Saft, für Quittenbrot das Fruchtmus.

Quellen:

• Zeit für Quitten, Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau
• Quittengelee, REWE
• Quittengelee, Dr. Oetker
• Quitten ernten und verarbeiten, Mein schöner Garten