Für einen einfachen Burgunderbraten wird Rindfleisch kräftig angebraten und anschließend mit Rotwein, Gemüse und Gewürzen im Ofen geschmort. Diese Variante kommt ohne vorher...
Wie gelingt Burgunderbraten im Römertopf?
Antwort vomBurgunderbraten gelingt im Römertopf mit Rinderschmorbraten, Spätburgunder und Suppengrün, ohne vorheriges Anbraten oder Marinieren.
Zutaten für 6 Personen
Für die Variante von Küchengötter brauchst du:
- 1,2 kg Rinderschmorbraten aus der Keule
- 300 ml trockenen Rotwein, beispielsweise Spätburgunder
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zweige Rosmarin
- 8 bis 10 Salbeiblätter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL mittelscharfen Senf oder Dijon-Senf
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer.
Zubereitung
- Römertopf vorbereiten: Unglasierte Teile 10 bis 15 Minuten in kaltem Wasser wässern. Bei innen glasiertem Unterteil genügt laut Hersteller das Wässern des Deckels. Beachte die Anleitung deines Modells.
- Gemüse einfüllen: Suppengrün putzen und klein würfeln. Mit Rosmarin, Salbei und Lorbeer in den Topf geben, salzen, pfeffern und den Wein hinzufügen.
- Fleisch auflegen: Braten mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse setzen. Olivenöl darübergeben und den Deckel aufsetzen.
- Schmoren: Den Topf auf den Rost im kalten Backofen stellen. Auf 220 °C Ober-/Unterhitze einstellen und etwa 2½ Stunden zugedeckt schmoren. Nach einer Stunde den Braten wenden.
- Sauce fertigstellen: Fleisch herausnehmen und zugedeckt ruhen lassen. Rosmarin, Lorbeer und etwa die Hälfte des Salbeis entfernen. Gemüse und Garflüssigkeit pürieren, abschmecken und zum aufgeschnittenen Braten servieren. Dazu passen Klöße.
Wichtig beim Tonbräter
Anders als einen gewöhnlichen Bräter darfst du den Römertopf nicht in den vorgeheizten Ofen stellen: Der Temperatursprung kann den Ton beschädigen. Stelle ihn auch nach dem Garen nur auf eine trockene, hitzefeste Unterlage, nicht auf kalten Stein oder einen feuchten Untersetzer.
Quellen:
Erstellt mit GPT-6.1 Sol (OpenAI) auf Basis einer aktuellen Websuche.
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