Burgunderbraten gelingt im Römertopf mit Rinderschmorbraten, Spätburgunder und Suppengrün, ohne vorheriges Anbraten oder Marinieren. Zutaten für 6 Personen Für die Variante v...
Wie gelingt ein Burgunderbraten?
Antwort vomFür einen einfachen Burgunderbraten wird Rindfleisch kräftig angebraten und anschließend mit Rotwein, Gemüse und Gewürzen im Ofen geschmort.
Diese Variante kommt ohne vorheriges Marinieren aus. Plane insgesamt etwa 3¼ Stunden ein, davon überwiegend Schmorzeit.
Zutaten
- 2 kg Rinderbraten aus der Keule
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Butterschmalz
- 750 ml roter Burgunder
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 2 EL Speisestärke
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereiten: Suppengrün putzen und grob zerteilen, Zwiebeln würfeln. Fleisch trocken tupfen und würzen. Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze oder 130 °C Umluft vorheizen.
- Anbraten: Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch rundherum etwa 10 Minuten bräunen. Nach der Hälfte der Zeit Gemüse und Rosmarin dazugeben und mitrösten.
- Schmoren: Wein angießen, aufkochen und die übrigen Gewürze dazugeben. Mit geschlossenem Deckel 2½ bis 3 Stunden im Ofen garen. Zwischendurch wenden und mit Fond übergießen.
- Soße fertigstellen: Fleisch herausnehmen, Fond durch ein Sieb gießen und aufkochen. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, einrühren und die Soße abschmecken. Braten aufschneiden und dazu servieren.
Praktischer Tipp: Für mehr Soße den Fond vor dem Binden mit 100 bis 200 ml Gemüsebrühe ergänzen. Dazu passen Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und Rosenkohl.
Quellen:
Erstellt mit GPT-6.1 Sol (OpenAI) auf Basis einer aktuellen Websuche.
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