Wie gelingen perfekte Spaghetti Carbonara?

Cremige Carbonara gelingt, wenn du die Ei-Käse-Mischung abseits der heißen Herdplatte unterrührst und mit Nudelwasser geschmeidig machst.

Sahne brauchst du dafür nicht: Eigelb, Pecorino, Guancialefett und stärkehaltiges Kochwasser ergeben die cremige Sauce. Entscheidend ist die Restwärme der Pasta, nicht weiteres Braten.

Zutaten für zwei Portionen

• 160 g Spaghetti
• 80 g Guanciale
• 2 Eigelb
• 60 g Pecorino Romano, fein gerieben
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwas Salz fürs Kochwasser

Diese Mengen entsprechen dem Carbonara-Rezept von Barilla. Zusätzliches Öl ist beim Anbraten des Guanciale nicht nötig.

Schritt für Schritt zur cremigen Sauce

1. Ei-Käse-Mischung vorbereiten: Eigelb mit etwa zwei Dritteln des Pecorino und reichlich Pfeffer gründlich verrühren.
2. Guanciale auslassen: In Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett etwa zehn Minuten goldbraun und knusprig braten. Das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.
3. Spaghetti kochen: Das Wasser nur leicht salzen und die Pasta bissfest garen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
4. Pasta und Guanciale verbinden: Spaghetti in der Pfanne kurz mit Guanciale und Fett vermengen. Dann die Pfanne vollständig von der heißen Herdplatte nehmen und kurz abkühlen lassen.
5. Sauce herstellen: Die Eigelb-Käse-Mischung dazugeben und sofort kräftig durchmischen. Nudelwasser esslöffelweise ergänzen, bis die Sauce glänzt und die Nudeln gleichmäßig überzieht.
6. Sofort servieren: Mit dem restlichen Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.

Der wichtigste Temperaturtrick

Nur den Herd auszuschalten reicht bei einer heißen Elektroplatte nicht: Stelle die Pfanne daneben. Warte vor der Eizugabe, bis die Pasta nicht mehr zischt, sondern nur noch dampft. So vermeidest du Rührei-Stückchen.

Lass die Sauce beim Anrichten eine Spur flüssiger, als du sie essen möchtest: Sie dickt auf dem Teller noch nach. Ist sie schon in der Pfanne zu fest, hilft etwas zusätzliches Nudelwasser statt Sahne.

Quellen:

• Spaghetti alla Carbonara, Barilla
• Spaghetti Carbonara, eat.de